在广州莲香楼选购莲蓉月饼：平、靓、正

2022年的中秋节很快就要到了!

中秋节前，很多人千挑万选，在为送朋友、客户、亲人什么月饼发愁。其实啊，这个送月饼要走心的关键就是：月饼要正宗、好吃而健康、品牌大而且历史悠久。

在众多的月饼品牌中，我选了广式月饼的鼻祖莲香楼，作为中华老字号，它已有133年历史啦，真正拿得出手，性价比极高。

最关键的是，广式月饼就是由莲香楼发明的，有了莲香楼才有莲蓉馅料，也才有今天的广式莲蓉月饼。

在广州市非物质文化遗产保护中心的官方网页上，关于“广式莲蓉饼食”是这样描述的:广式莲蓉饼食，风味独特、甘美香溢，是广式饼食的优秀代表，其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上，经过历代制饼师傅改进发展而来。

在整个月饼、馅料市场，莲香楼的莲蓉馅料，一直是最正宗广式月饼的标志。

关于这个莲蓉如何成为馅料，据说有历史了：早在光绪年间，一位名叫陈维清的老制饼师傅正喝着用莲子煲的糖水，苦思着如何改进制饼工艺，忽觉一股沁入心肺的莲香扑面而来，灵机一动，何不用莲子来制作饼点馅料?

于是，他把莲子洗净去心，放入锅内用大火煮 ，不停地搅拌 ，再 放进 白 糖 、花 生 油 ，最初制出来的莲蓉略带涩味。

经过反复试验，陈师傅最终总结出用枧水去莲子皮的新工艺，使莲蓉保持莲子的清香而毫无涩味，色泽金黄，口感幼滑。

从此，莲香楼被誉为“莲蓉第一家”。

听说莲香楼的莲子一直选用湖南水质较好的湘潭脱皮莲子，粒粒浑圆大如指头。每年高层都要带上经验丰富的老师傅组团去亲自挑选的，选取的厂家不仅有三证，出产的莲子甚至是出口到新加坡去的。

当莲子取回来之后就以半涮半焗方式令其软身，要软到用手指轻轻一揉就可捏开的程度。然后就送上研磨机研磨，这里的研磨机打磨头是和护肤品一样的胶体磨，精密度高磨出来的莲蓉自然特别细腻幼滑，看着就有想敷上脸做面膜的冲动。

制莲蓉的第一道工序是洗退莲子衣。莲子衣色赤红，味涩，如洗退不清，将大大影响成品的色、香、味。洗退莲子衣需用枧水，枧少则难退衣，枧多了又影响莲蓉香味。莲香楼固定由一家可靠的枧水厂供货，使用时用量要因应其质量(浓度标准40度)而增减，务求恰到好处。

莲子去芯也是一道烦琐工序。莲子芯很苦，如去不清，必严重影响莲蓉质量。如逐颗去芯，则耗工多，耗时长。多数行家就把莲子用水浸软后，用木辘压烂拣出莲芯，但莲子压烂后，往往与莲芯混在一起。莲香楼没有走这条“捷径”，而是雇请一批女工，真正逐粒用竹签褪出莲芯来。

一句话，就是不惜工本确保质量。

好的产品都经得起岁月的洗礼，好的品牌都能够经历时间的检验，这么多年来，作为广式莲蓉饼食制作的代表，莲香楼能够屹立不倒、历久弥新，有什么秘诀呢?

作为土生土长的广州人，我了解广州的饮食文化精髓主要就是三个字：平、靓、正。这也是食在广州能够名扬天下的原因所在。而莲香楼应该是很好地传扬了这种理念，除了拥有莲蓉馅料制作的秘诀之外，保持谦逊的工匠精神，一丝不苟做好每件事，同时懂得为消费者着想，坚持以平民化的价格服务新老街坊，这些也是它能够越做越旺的原因吧。